Le bounia est cuit dans des feuilles de bananier sur des pierres chauffées.
Le four : sur un lit de cailloux, préparer un bon feu afin de chauffer les pierres au maximum.
Le plat : Passer à la flamme les feuilles de bananiers pour les assouplir et amincir la nervure centrale.
Bounia traditionnel :
Au fond du plat, déposer une couche de légumes pelés et coupés en gros morceaux plats.
On peut utiliser : les ignames, taros, patates douces, manioc, citrouille, bananes à cuire.
Déposer au centre le poulet ou le poisson bien nettoyé. L'entourer et le recouvrir de légumes. Couper de petits oignons verts des tomates, puis saler.
Arroser copieusement de lait de coco.
Replier une à une les feuilles de bananier et attacher comme un paquet avec de la ficelle (des lianes).
La cuisson : Placer le paquet sur les pierres chaudes, mettre quelques pierres sur les bords et dessus, puis une ou deux feuille et recouvrir le tout de terre, laisser cuire 2h.
La marmite Mélanésienne :
ignames, tarots, patates douces, citrouille, tomates, bananes poingo, oignons verts, persil, sel, poivre, poulet ou poisson, coco râpés.
Disposer dans le fond d'une grosse marmite en fonte, les taros épluchés et coupés en gros morceaux, idem avec les patates douces, la citrouille, les bananes, et les tomates.
Ajouter les oignons verts, coupés finement et le persil haché, saler, poivrer.
Ajouter les 2 ou 3 cocos avec le jus et le lait sur les légumes.
Le lait doit arriver à la hauteur des légumes.
Cuire à feu doux en laissant mijoter.
Si on dispose de poisson, il faut veiller à le placer au dessus de tous les légumes.
recette tirées du livre grain de sable.