1 bol de fonio (se trouve dans les magasins bio) 1 bol d'arachides huile 500 g. d'oignons 200 g. de gombo frais 2 aubergines 1/2 piment sel ail poivre vinaigre
Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l'eau tiède.
Hâcher les arachides très finement, mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio). Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d'eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min Ajouter sur le fonio la poudre d'arachide et les épices (poivre, piment). Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Faire cuire dans un peu d'eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles. Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d'eau bouillante les aubergines et le piment pendant 10 à 15 minutes. Faire revenir dans l'huile les oignons finement émincés avec l'ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d'oignons, le piment et les aubergines.