Pour 6 personnes :
6 crabes de taille moyenne
40 gr de farine
40 gr de beurre
1/2 l de lait
60 gr de gruyère
sel, poivre
muscade
Faire cuire les crabes dans un court bouillon. Les retirer de l'eau et les laisser refroidir.
Les décortiquer et réserver la chair.
Ne pas abîmer les carapaces qu'il faut laver et mettre à égoutter.
Préparer une béchamel avec le lait, le beurre, la farine. Hors du feu, ajouter le gruyère, sel, poivre et la muscade. Ajouter la chair de crabe et la béchamel dans une casserole, mélanger, remplir les carapaces, saupoudrer de gruyère et faire chauffer au four au moment de servir.