300 g de farine 100 g de beurre 60 ml de lait tiède 60 ml d’eau tiède 1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce
500 g de viande de boeuf, hachée ou coupée en morceaux très fins 50 g de bacon, finement haché 25 g de beurre 1 gros oignon, finement haché 100 ml de vin rouge 150 ml de bouillon de boeuf 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe d’eau 1/2 bouquet de persil, finement ciselé 2 pincées de noix de muscade en poudre Sel Poivre, fraîchement moulu
Pour dorer la pâte
1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe de lait Ketchup
PRÉPARATION
Pâte
Porter à ébullition l’eau et le lait et y faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et le sel et incorporer le liquide.
Fraiser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un pâton lisse et souple.
Couvrir la pâte et la réserver au frais pendant 1 heure.
Farce Saisir la viande dans le beurre, réserver.
Saisir le bacon et faire suer l’oignon.
Ajouter la viande et la faire revenir 5 minutes à feu moyen / fort en remuant sans arrêt.
Déglacer avec le vin rouge et bien remuer.
Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, et la noix de muscade.
Couvrir et braiser pendant 1 heure.
Diluer la fécule dans la cuillère à soupe d’eau, et incorporer à la viande.
Ajouter le persil. Saler et poivrer.
Mijoter encore pendant 2 minutes. Éteindre le feu.
Retirer l’excédent de sauce et la réserver.
Laisser complètement refroidir la viande.
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper à l’emporte-pièce 4 ronds d’environ 15 cm de diamètre.
Foncer les moules beurrés. Garnir de viande et d’un peu de sauce. Réserver le reste de sauce.
Rabattre les bords sur la farce.
Rassembler le reste de pâte et l’abaisser à nouveau.
Découper à l’emporte-pièce 4 ronds d’environ 12 cm de diamètre.
Faire une petite entaille en forme de croix au centre de chacune.
Déposer sur la farce, bien presser les bords et bien adhérer les deux couches de pâtes.
Battre le jaune d’oeuf et le lait, et badigeonner les tourtes et les bords de ce mélange.
Cuire 40 minutes au milieu du four.
Servir chaud avec du ketchup sur le dessus.
Servir la sauce réservée à part.