Ingrédients :
1 kg aubergines 1 kg tomates 15 cl huile olive 3 gousses d'ail écrasées 4 c à s de persil haché 4 c à s de coriandre hachée sel poivre 1 c à c de cumin
Préparation :
Préchauffez le four à 200°c. Mettre sur la plaque les aubergines avec la peau, et dans un plat les tomates. Faire rôtir environ 30 min, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Laisser refroidir, les peler de même que les tomates qui seront aussi épépinées. Écraser le tout grossièrement, et mettre dans une sauteuse avec de l'huile, l'ail faire cuire à découvert 10 min. Ajouter le persil, la coriandre, sel poivre et cuire encore 20 min. En fin de cuisson ajouter le cumin, laisser refroidir. Servir frais en salade, ou sur toasts.