Fan de cuisine et d'épices quoi de mieux que de prendre un cours de cuisine au Sri Lanka. Chez amarasinghe, la guest house où nous séjournons. Au boulot !
Epices mix: ¼ cumin, ¼ cannelle, ¼ cardamome, ¼ feuilles de curry séchées et broyées.
Mix powder : ¼ feuilles curry séchées broyées, ¼ coriandre, ¼ cannelle, ¼ cardamome.
Faire cuire le riz au rice cooker.
Curry de tomates : 350 gr
Couper en morceaux les tomates de style Roma.
Faire chauffer 3 c à s d'huile de coco y mettre les épices : 1 c à thé de gingembre,
2 c à thé d'ail pilé
1 c à thé de cannelle bâton écrasée
12 feuilles de curry fraîches
faire cuire à feu fort jusqu'à ce qu'elles roussissent.
Ajouter les tomates avec : ½ c à c de curcuma
sel
1 c à c de piment sec en morceaux
½ c à c de graines de moutarde jaune
2 c à c de sucre
1 c à c de piment en poudre selon les goûts
Cuire 10 à 15 minutes, remuer et ajouter 1 tasse de lait de coco et faire bouillir 3 min.
Curry de choux fleur : 250 gr
Couper le choux en petits bouquets, laver. Mettre 4 c à s d'huile de coco dans le wok, ajouter :
1 c à thé de gingembre
1 c à thé d'ail pilé
1 c à thé de cannelle bâton pilée
12 feuilles de curry
Cuire jusqu'à ce que les épices roussissent, puis ajouter le choux avec : 1 c à c de piment en poudre selon les goûts 1 c à c de poivre,
½ c à c de graines de moutarde jaune
½ c à c de mix
½ tasse d'eau
½ c à c de mix powder
sel
¼ oignon rouge en lamelles
Cuire à couvert jusqu'à ce que ce soit tendre. Ajouter ½ tasse de lait de coco et monter jusqu'à ébullition puis stop.
Courge : 350 gr de potiron ou potimarron à fine peau (ex : japonais)
Couper la courge en gros morceaux. Ajouter dans le saladier avec la courge :
½ c à c de moutarde
½ c à c de mix
1 c à c de curry poudre
½ c à c de poivre
½ c à c de curcuma
2 c à c d'ail
sel
1 c à thé de cannelle bâton pilée
12 feuilles de curry
2 c à c sucre
1 tasse d'eau
Mettre le tout à cuire à couvert jusqu'à ce que ce soit moelleux. Ajouter ½ tasse de lait de coco puis cuire 10 min à découvert.
Ananas : 200 gr en morceaux.
Mettre à chauffer : 3 c à s d'huile de coco
1 c à c de gingembre
2 c à c d'ail pilé
1 c à thé de cannelle bâton pilée
12 feuilles de curry
Quand les épices sont brunes ajouter l'ananas avec : ½ c à c de curcuma
½ c à c de graines de moutarde jaune
1 c à c de piment en morceaux selon les goûts
1 c à c de poivre
½ c à c de piment en poudre
sel
2 c à c de sucre
Cuire un peu et ajouter ½ tasse de lait de coco puis finir la cuisson à découvert.
Aubergines : 300 gr. Petites aubergines blanches et violettes.
Couper les aubergines en lamelles mais les garder entière tenues par la tige. Mettre dessus ½ c à c de curcuma et le sel. Mettre 3 c à s d'huile de coco à chauffer et y faire brunir les aubergines.
A part prendre 2 tomates Roma, les couper en morceaux. Y ajouter ½ oignon rouge en lamelles et 12 feuilles de curry.
Dans un pot en terre mettre 3 c à s d'huile de coco avec : 1 c à c d'ail
1 c à c de gingembre
1 c à thé de cannelle en bâton pilée.
Sortir les aubergines. Ajouter le mélange de tomates, oignons, curry avec 1 c à c de piment en poudre
1 c à c de curcuma
½ c à c de poivre
½ c à c de graines de moutarde jaune
sel
3 c à c de sucre
Remuer et ajouter les aubergines avec ½ tasse de lait de coco.
Lentilles corail : 250 gr
Mettre : ½ oignon rouge
12 feuilles de curry
1 c à thé de cannelle bâton broyée
2 c à thé d'ail pilé
½ c à c de mix
1 c à c curry
½ c à c de graine de moutarde jaune
1 c à c de piment en poudre selon les goûts
½ c à c de curcuma
sel
1 tasse d'eau la fin de la cuisson.
Servir tous ces plats séparés avec le riz blanc et des papadams. On en trouve dans le commerce à frire. Les Sri Lankais mélangent tout dans leur assiette mais à vous de choisir.
bon appétit !
