Il s'agit d'une ancienne recette de pizza qui utilise une pâte à pain levée deux fois (d'où sa souplesse) avec une garniture de sauce tomate, oignons et morceaux de fromage typiquement sicilien (appelé caciocavallo ragusano (it)). Il est commercialisé artisanalement par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycle en criant à travers un mégaphone.
Pâte :
500 g de farine, 2 paquets de levure, 6 cuillères d'huile d'olive Garniture : 1 boite de tomate pelées, oignon, anchois, olives, jambon, mozzarella, origan
Verser la farine dans un récipient, y creuser un puits. Faire fondre la levure dans 300 cl d'eau bien chaude. Verser ce mélange dans le puits. Mélanger farine, eau et levure avec un spatule. Verser l'huile d'olive et malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène. Etaler la pâte sur une plaques de cuisson bien huilées. Laisser reposer une bonne demi-heure. Pendant ce temps, faire dorer l'oignon à la poêle. Y ajouter les tomates pelées couper en petits morceaux. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. Couper la mozzarella et le jambon en petits morceaux. Préchauffer le four (200°c). Lorsque la pâte a gonflé. Mettre les anchois coupés en morceaux.Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. Couper la mozzarella et le jambon en petits morceaux. Préchauffer le four (200°c). Lorsque la pâte a gonflé. Mettre les anchois coupés en morceaux. Etaler la sauce tomate. Parsemer le jambon les olives et la mozzarella. Saupoudrer d'origan. Enfourner pour 30 mn environ