400 gr de riz 200 gr de viande d veau hachée 1/2 carotte 1/2 oignon 1 cœur de céleri avec ses feuilles 2 c à S de concentré de tomate 1 bouquet de persil 100 gr de fromage caciocavallo frais 100 gr de petits pois 4 œufs 1 sachet de safran ou 6 brins parmesan râpé chapelure farine vin blanc sec beurre huile olive sel poivre
Préparer la sauce ragu. Faire revenir la viande hachée dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile ou du beurre et un hachis de céleri, carotte, oignon. Mouiller avec du vin et laisser évaporer. Ajouter ensuite les petits pois, le concentré de tomate dissout dans une tasse d'eau, le persil, le sel poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Faire cuire le riz. Le mettre dans une terrine avec le safran, 1 œuf battu et une poignée de parmesan. Quand l'appareil est tiède prendre une cuillère de riz que vous écraserez dans la paume de la main, de façon à créer un creux. Remplisser avec une petite cuillère de sauce ragu et quelques dés de caciocavallo, recouvrir avec une autre cuillère de riz. Modeler l'arancine et le rouler dans la farine puis dans l’œuf battu avec un peu de sel, puis dans la chapelure. Faire dorer dans l'huile et goutter sur du papier absorbant. servir