Ingrédients :
1,5 kg de riz concassé 1,5 kg de poissons (mérou, lotte...) des poissons qui se tiennent 3 feuilles de laurier 3 grosses carottes 2 aubergines 1 ou 200 gr racine de manioc 1 petit choux blanc 3 ou 4 petites aubergines amères au choix un morceaux de courge 3 navets 4 gros oignons 3 petits piments frais rouges 3 ou 4 citrons verts 1 tête d'ail poivre 5 piments oiseaux secs 2 cubes maggi pour poisson ½ boîte de concentré de tomate 1 botte de persil 2 morceaux de poisson séché 1 petit sachet d'oseille séchée (bissap blanc)
Préparer la farce pour le poisson (Rof) Piler les piments secs avec 5 gousses d'ail, le persil, sel, poivre, 1 cube maggi pour poisson Nettoyer le poisson, faire des incisions pour le farcir avec le rof. Puis le mettre à frire dans l'huile. Le sortir et déposer à la place ½ oignon coupé avec le poisson séché ½ boîte de concentré de tomate, sel, mouiller avec de l'eau, ajouter les légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Au pilon écraser le reste de l'ail, le piment sec, l'oignons, 1 cube maggi. Quand les légumes sont presque cuits ajouter le contenu du pilon avec le sachet d'oseille. A part faire cuire le riz à la sénégalaise : Le rincer le mettre à la vapeur. Lorsque les légumes sont cuits, les sortir et jeter le riz dans la marmite 5 min pour qu'il prenne le goût de la sauce. Mettre le riz dans le plat et dessus déposer les légumes réchauffés ainsi que le poisson et les citrons verts. Tout le monde mange dans le même plat à la main ou avec une cuillère, chacun se servant de citron à son goût.
