Recette traditionnelle de Noël et du Nouvel An en Dalmatie
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Préparation: 20 minutes Marinade: 12 heures Temps de cuisson: 3 heures et plus
Difficulté: Facile
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Comme toute viande braisée, plus la cuisson est longue, plus la viande est goûteuse et moelleuse.
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Ingrédients
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– 2,5 kilos de bœuf pour rôti
– 350 g de bacon ou lard fumé
– 3-4 oignons émincés
– 300 g de panais carottes
– 4 gousses d’ail émincées
– 350 g de tomates pelées et coupées en quartiers
– 350 g de céleri
– 8 pruneaux
– 1 bouteille de vin rouge
– 2 c.à thé de moutarde forte
– huile d’olive
– feuille de laurier, romarin, thym sel et poivre
Préparation
1. Tailler le lard en petits lardons.
2. Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.
3. Piquer le rôti et introduire les petits morceaux d’ail
4. Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
5. Égoutter le rôti; éponger; saisir dans une cocotte avec quelques gouttes d’huile; égoutter; réserver.
6. Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre le premier bouillon sur feu vif.
7. Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures jusqu’à ce que le rôti soit tendre.
8. Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.