10 pers :
6 verres à eau de farine
1 verre à eau d'eau
6 c à s d'huile
2 œufs
sel
Farce :
500 gr viande hachée crue
3 oignons
sel poivre
Sauce :
200 gr beurre
4 tomates
5 gousses ail
1 c à c de poivre rouge
1 c à s menthe
500 gr de yaourt
Préparation :
Faire une fontaine avec la farine tamisée, au milieu mettre le sel, l'huile, les œufs, et l'eau. Pétrir jusqu'à consistance d'une pâte dure et sèche. Laisser reposer 1h couverte d'un linge.
Couper la pâte en 2. Prendre une partie et abaisser sur une table farinée sur une épaisseur de 3 mm. Couper les bandes de 3 cm de large que l'on coupera en carrés de 3 cm et que l'on posera en couches alternées de farine.
Préparer la farce. Râper les oignons, les mélanger à la viande avec le sel et le poivre. Malaxer.
Prendre un carré de pâte, poser au milieu un peu de farce, et fermer en triangle en appuyant sur les bords. Les déposer dans un plateau fariné. Faire bouillir 1 l d'eau salée, y jeter les triangles de pâte. Lorsqu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire et maintenir au chaud. Râper les tomates, les faire fondre avec le beurre, le sel, le poivre rouge et la menthe. Râper l'ail et mélanger au yogourt. Servir les raviolis dans une assiette creuse, mettre quelques cuillères de yogourt et la sauce dessus.