Ingrédients pour 4 personnes
Pâte brisée :
225 g de farine
1 pincé de sel
115 g de beurre mou
3 càs d’eau froide
Flan :
200 g de haddock fumé
600 ml de lait
Thym
150 ml de crème fraîche
2 oeufs
200 g de pommes de terre
Poivre
Pâte brisée
Préchauffer le four à 200 °(th6).
Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
Mélanger afin d’obtenir un pâte.
Fraiser la pâte (Ecraser la pâte devant soi en la poussant avec la paume de la main) pour la rendre plus homogène.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et perdre son élasticité).
Etendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule. (J’ai utilisé la moitié de la pâte brisée).
Piquer à la fourchette la pâte.
Disposer le papier cuisson par dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes
Flan de haddock
Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
Pocher (cuire un aliment par immersion dans un liquide) pendant 10 minutes et laisser refroidir.
Battre les oeufs et la crème fraîche. Rajouter le lait de cuisson du haddock refroidi.
Enlever la peau et les arrêtes du haddock.
Couper en rondelles très fines les pommes de terre.
Garnir le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
Rajouter la chair de haddock par dessus.
Verser l’appareil à flan sur la tarte.
Cuire 40 minutes au four.