1 poule d'environ 2,500 kg 1 tomate ou 1 c à c de purée de tomate 1 pincée de gingembre râpé 1 gousse ail 1 oignon 4 carottes 1 petit céleri rave 150 gr de champignons blancs 200 gr de petits pois 100 gr de vermicelles 1 bouquet de persil
Mettre la poule dans une marmite. Ajouter environ 3,5 litres d'eau, faire bouillir à feu vif et écumer. Saler, épicer de tomate, de poivre, de gingembre et d'ail. Nettoyer tous les légumes ne pas peler l'oignon. Ajouter 2 carottes, la moitié du céleri rave et les feuilles de persil, couvrir à moitié, laisser bouillir à feu doux pour cuire la poule et les légumes. Pendant ce temps, couper en lamelles très minces le reste des carottes, le céleri rave, les mettre dans une casserole, ajouter un peu de bouillon bien filtrer et les cuire jusqu'à ce que tout devienne moelleux. Émincer les champignons. Les mettre dans la casserole avec les petits pois, ajouter un peu de bouillon et cuire. Faire cuire les vermicelles avec le bouillon juste avant de servir pour qu'ils restent al dente. La poule cuite passer le bouillon. Découper la viande, tout faire réchauffer dans le bouillon et saupoudrer de persil haché. Vous pouvez ajouter des asperges, du choux-fleur, des pommes de terre...