Croustades d'escargots au Morbier
pour 4 personnes 4 croûtes feuilletées à bouchées, 6 gros escargots court bouillonnés, ou 12 petits par personne 300 gr de Morbier, 1 échalote émincée, 1 gousse ail écrasée, ½ cl de Pontarlier anis ou de Pastis, 20 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay), 1 c à c de fécule, sel, poivre.
Fondue : Couper le Morbier en lamelles (le mettre au freezer 30mn avant, pour plus de facilité de coupe). Faire revenir dans un caquelon l'ail et l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc, le faire chauffer et incorporer les lamelles de Morbier, un peu de sel et de poivre, le Pontarlier anis et la fécule, jusqu'à obtention d'une fondue épaisse. Incorporer les escargots dans la fondue et repartir la préparation dans les bouchées. Mettre au four pendant 20 minutes et servir très chaud.
Gratin d'aubergines au bleu de Gex
pour 4 personnes :
500 à 600 gr d'aubergines, huile d'olive, ail, sel, poivre, 200 gr de bleu de Gex râpé.
Couper les aubergines en rondelles. Les faire dorer dans l'huile d'olive, sel, poivre. Avec les rondelles d'aubergines, garnir un plat à gratin frotté avec l'ail. Recouvrir avec le bleu de Gex. Enfourner dans un four pré-chauffé thermostat 6. Servir quand il est bien doré. Vin conseillé : Côtes du jura rouge.
Croque vert au comté
pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de pain de seigle, 500 gr de pousses d'épinard, 4 tranches de jambon cuit fumé, 250 gr de Comté, 100 gr de cerneaux de noix, 30 gr de beurre, huile d'olive, sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les épinards 5 min en remuant, sel, poivre. Préchauffé le four à 240°. Couper le Comté en lamelles avec un couteau économe. Concasser les noix. Arroser les tranches de pain avec l'huile d'olive, les couvrir avec le jambon, les épinards et les lamelles de Comté. Faire cuire 10 minutes au four et parsemer de noix avant de servir chaud.