RECETTE
INGRÉDIENTS :
300 g de farine
3 oeufs 50 g de beurre fondu 3 cuillères à soupe d’huile 50 g de tomme fraîche (ou de carré Gervais)
750 g de pomme de terre cuites à l’eau
150 g de blanc de poireaux en fines lamelles
25 g d’échalote (ou d’oignons)
Poivre et Sel
PRÉPARATION
Pétrir farine, œufs, un peu d’huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule. Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondi.Écraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d’huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Émietter par-dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène. Étaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement. Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L’huile ne doit pas être trop chaude. Servir immédiatement.